AURINKOINEN APRIKOOSITORTTU

200 g digestive- tai kaurakeksejä

75 g margariinia

Täyte

8  liivatelehteä

200 g maustamatonta tai sitruunalla maustettua tuorejuustoa

1 tlk (250 g) maitorahkaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 rkl sitruunamehua

2 dl kuohukermaa

Pinnalle

2 tlk (á 425 g) säilykeaprikooseja

2 dl aprikoosien lientä

1 dl hyytelösokeria

Vuoraa irtopohjaisen vuoan pohja leivinpaperilla. Murenna keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimella tai perunasurvimella painellen. Sulata rasva ja sekoita muruihin. Painele seos lusikalla vuoan pohjalle.

Pane liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Sekoita tuorejuusto ja rahka keskenään. Mausta sokerilla, sitruunamehulla ja vaniljasokerilla. Kiehauta noin ½ dl säilykehedelmien lientä ja liuota siihen puristetut liivatteet. Vaahdota kerma. Sekoita haalea liivateliemi täytteeseen. Sekoita kermavaahto tuorejuustoseokseen. Lusikoi seos murupohjan päälle ja tasoita pinta. Pane vuoka peitettynä jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Valuta säilykehedelmät ja ota liemi talteen. Asettele aprikoosit hyytyneen tortun pinnalle. Mittaa kattilaan liemi ja kuumenna. Sekoita kiehuvaan liemeen sokeri, anna kiehahtaa ja nosta sitten sivuun. Anna jäähtyä haaleaksi ja kaada vuokaan aprikoosien päälle. Anna hyytyä jääkaapissa. Irrota vuoan reuna varovasti veitsellä auttaen. Siirrä kakku tarjottimelle.