Tämä ohje on ollut joskus Maku-lehdessä, Meten porkkanakakku -nimellä. Löytyy se täältäkin. Minä olen tehnyt tällä ohjeella aina pellillisen piirakkaa, mutta kauniimman tuloksen saa tietenkin kakkuversiosta :) Paljon on tehty ruokaa ja viikonloppuisin on leivottu ainakin pullaa tai näitä melko helppotekoisia piirakoita. Blogissa vietetään kuitenkin hiljaiseloa, sillä olemme avomieheni kanssa muuttamassa uuteen asuntoon, jota nyt remontoimme. Muutto uuteen asuntoon tapahtuu tämän kuun lopussa! Toivottavasti päivitysvauhti sen myötä nopeutuu! Uudesta asunnosta voin laittaa kuvia tännekin =) Teidän muidenkin blogeissa olen silloin tällöin kerinnyt käymään, lähinnä katsomassa päivitykset :)

Ihanaa Kevättä!

Pohja:

200 g voita

4 kpl munaa

2 dl sokeria

2 dl fariinisokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vanilliinisokeria

2 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

1/2 tl neilikkaa

2 tl sitruunankuoriraastetta

6 dl porkkanaraastetta

2 ½ dl pähkinöitä ja manteleita rouhittuna

Kuorrutus:

300 g tuorejuustoa

75 g voita

3 1/2 dl tomusokeria

1/2 tl vanilliinisokeria

2 tl sitruunankuoriraastetta

2 rkl sitruunamehua

Sulata rasva mikronkestävässä kulhossa sulatusteholla.

Vatkaa sähkövatkaimella munat ja sokerit vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Lisää myös sitruunan kuori, porkkanaraaste, pähkinät ja rasva.

Kaada taikina kahteen voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (vetoisuus 1 litra). Paista kakkuja 180-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Kumoa vähän jäähtyneet kakut ritilälle jäähtymään.

Valmista kuorrutus. Pehmitä tuorejuusto sähkövatkaimella. Lisää muut aineet ja levitä jäähtyneille kakuille. Koristele kakku pähkinöillä.

Säilytä kakut peitettyinä viileässä.